Analise Sensorial Torradas
Análise Sensorial realizada pela UNICAMP (Universidade Estadual de Campinas, Brasil)
O estudo teve 105 provadores que degustaram torradas com sal comum e torradas com NutraSal® 50% menos sódio.
Para demonstrar a qualidade dos nossos substitutos do sal NutraSal®, uma Análise Sensorial foi realizada na UNICAMP (Universidade de Campinas, Brasil). Torradas com sal comum e torradas com NutraSal® 50% menos sódio foram preparadas. O NutraSal® 50% substituiu completamente o sal comum na proporção de 1: 1 peso / peso na formulação. Esta foi a única alteração em relação à formulação padrão (com sal), os outros ingredientes não tiveram nenhuma alteração na composição.
Testamos aceitabilidade e sabor globais
A aceitação geral e o sabor (intensidade do sabor salgado, perceção amarga do sabor, sabor umami, sabor metálico e sabor residual) foram avaliados por um teste sensorial em um painel com 105 provadores, usando a escala hedônica estruturada de 9 pontos para avaliar a aceitabilidade.
Análise de Variância a 5%
Os dados foram submetidos à análise de variância, ao nível de significância de 5% e ao teste de comparação média de Tukey.
Software Estatístico SAS
O software estatístico SAS (instituto SAS, Carry USA) foi utilizado nos cálculos.
Resultados da Análise Sensorial
Como se pode verificar no gráfico, o perfil sensorial do NutraSal® 50% menos sódio é muito semelhante ao do sal comum.
A análise sensorial mostrou que não há diferença significativa entre a aceitação por parte dos provadores, das torradas preparadas com sal comum e as torradas com 50% menos sódio (preparado com NutraSal®).
Portanto, está comprovado que o NutraSal® é uma excelente ferramenta tecnológica para o fabrico de alimentos com baixo teor de sódio, uma vez que não prejudica o paladar ou a aceitação final pelo consumidor.
