Analise Sensorial Queijos
Estudo com Análise Sensorial em Queijos na IGH Flavours & Technology
25 provadores experimentaram queijos frescos e cremosos feitos com sal comum e NutraSal® 50% menos sódio.
Para comprovar a qualidade sensorial do Nutrasal® 50% Menos Sódio na aplicação de queijos, foram realizados dois testes com os seguintes tipos de queijos: Queijo fresco de leite de vaca pasteurizado e Queijo curado prensado (75% leite de vaca + 25 % leite de ovelha).
Foram testados: Aceitação Geral e Sabor
Realizaram-se dois tipos de análise sensorial nos queijos contendo Nutrasal® 50% Menos Sódio ou sal comum (NaCl): analise sensorial afetiva (voltada para o consumidor) e descritiva (voltada para o produto).
Analise de Variância, a nível 5%
Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância com nível de significância de 5%, por meio de teste T
Os Provadores
Os provadores tinham idade superior a 18 anos e eram consumidores comuns de queijo.
Resultados da Análise Sensorial
Conforme mostrado no gráfico, o perfil sensorial de NutraSal® 50% Menos Sódio é muito semelhante ao do sal comum
Na análise de aceitação geral de sabor, para queijos frescos e curados prensados, não houve diferenças significativas entre os queijos A (NaCl) e os queijos B (Nutrasal® 50% menos sódio). Em relação aos sabores, os provadores encontram uma pequena diferença no sabor salgado do Queijo Fresco, mas não no Queijo Curado Prensado.
Considerando os bons resultados alcançados, o estudo concluiu que Nutrasal® 50% menos sódio é um bom substituto do sal, que não interfere na fermentação ou formação do queijo, onde se obteve queijos ainda mais cremosos.
