Consumo de Sal per Capita
Consumo diario promedio de sal en gramos
Los substitutos de sal NutraSal® han sido formulados con el objetivo de preservar las funciones sensoriales y tecnológicas de la sal en los alimentos, permitiendo su reemplazo parcial o incluso total.
Los substitutos de sal NutraSal® han sido formulados con el objetivo de preservar las funciones sensoriales y tecnológicas de la sal en los alimentos, permitiendo su reemplazo parcial o incluso total.
Ingrediente Premiado
El Premio BIS se lleva a cabo a través de la encuesta “Brand Preference Survey” en la que participan más de 55.000 profesionales de la industria alimentaria en Brasil. NutraSal® ha ganado durante 2 años consecutivos (2018 y 2019) el primer premio en la categoría “Reducción de Sodio” lo que demuestra la calidad sensorial de nuestros sustitutos de sal.
NutraSal® puede usarse en todo tipo de Aplicaciones
Panadería & Pastelería
Reducir el contenido en sal en productos horneados no es tarea fácil. Uno de los cuatro ingredientes más importantes para la preparación de masas, junto con la levadura, la harina y el agua, es la sal. Hasta ahora la sal ha demostrado ser un ingrediente esencial, ya que afecta a las propiedades de la masa y determina el sabor final del producto. Sin embargo, los productos de panadería y pastelería son una de las principales categorías de alimentos con mayor contenido en sodio.
Nuestra gama NutraSal® puede ayudarle a reducir el contenido en sal de sus productos para contribuir a lograr el consumo diario de 5g sugerido por la OMS sin comprometer el sabor final o las propiedades de la masa.
Platos preparados & Salsas
Según Global Data, el sector global de comidas preparadas representó $90,690.3 millones en 2018, con un CAGR esperado del 4% hasta 2023, siendo Europa occidental el segundo mayor consumidor. Las vidas frenéticas de los consumidores en países como el Reino Unido, Francia o Alemania están impulsando el crecimiento de esta categoría.
La tendencia “healthy” es un factor clave en esta categoría y la reducción de sodio es una de las mayores preocupaciones. Los sustitutos de sal de NutraSal® pueden ayudar a que su producto se diferencie dentro del rango de productos bajos en sodio ya que el sabor no será un problema.
Lácteos
Reemplazar la sal en productos lácteos, como el queso, no es nada fácil. La sal juega un papel fundamental en la calidad del producto y la aceptación final del sabor. La salinidad del queso influye en su calidad debido a sus efectos sobre la composición, el crecimiento microbiano y la actividad enzimática. Ejerce una influencia significativa en su reología y textura, así como en su maduración, principalmente a través de sus efectos sobre la actividad del agua.
Dado que el consumo de queso está aumentando en todo el mundo, es importante considerar reducir sus niveles de sodio de una manera que no afecte a sus propiedades organolépticas.
Cárnicos
En un producto cárnico procesado, la sal ayuda a unir las proteínas de la carne y actúa como un agente de unión entre la carne y la grasa. También aumenta la capacidad de retención de agua durante la cocción para que el producto final mejore la textura, la ternura y la palatabilidad. Sin embargo, una de las principales tendencias de salud en el mercado de carne procesada es la reducción de sodio, ya que estos productos generalmente contienen altos niveles de sal.
Nuestra gama NutraSal® se puede utilizar en todo tipo de productos cárnicos y ha sido formulada para servir a la industria cárnica con soluciones de reducción de sodio que no afecten al sabor final del producto.
Snacks
El consumo de snacks aumenta año tras año debido a su funcionalidad y conveniencia. La vida ajetreada de los consumidores de hoy contribuye todavía más al crecimiento de esta categoría de productos, ya que permiten obtener una dosis de energía rápidamente. Muchos de los aperitivos actuales contienen altos niveles de sal y contribuyen a la alta ingesta de sal detectada en prácticamente todos los países del mundo.
Nutramax ha realizado pruebas sensoriales con distintos aperitivos como cacahuetes, patatas de bolsa o palomitas con resultados óptimos que confirman que nuestra gama de productos NutraSal® tiene un excelente rendimiento y sabor.
Sal de Mesa
Aunque NutraSal® se ha desarrollado para proporcionar a la industria alimentaria con una alternativa para reducir la ingesta de sodio, nuestra línea de sustitutos de sal también se puede utilizar y comercializar como sal de mesa. Dentro de nuestra gama de productos, contamos con NutraSal 50% menos sodio cristalino y NutraSal Zero sodio cristalino, ambos disponibles en versión natural.
NutraSal® representa una alternativa saludable para personas hipertensas o personas que padecen alguna enfermedad cardiovascular y que buscan reducir su ingesta diaria de sodio.
Análisis Sensorial: Resultados Óptimos
Para probar la calidad de NutraSal®, se realizó una prueba sensorial con 100 panelistas en UNICAMP (Universidad de Campinas, Brasil) con tostadas formuladas con NutraSal® al 50% (y por lo tanto con 50% MENOS DE SODIO) y tostadas formuladas con sal común (ver gráfico).
El resultado de la prueba mostró que NO hubo diferencias significativas entre ambas tostadas, la aceptación general de las tostadas formuladas con NutraSal fue buena y el sabor general fue bien aceptado. Además no se detectaron sabores desagradables como amargo, metálico, umami o sabor residual.
El consumo de sal y su incidencia en nuestra salud
Consumo de Sal
La fuente principal de sodio en nuestra dieta es la sal y la mayoría de las personas consumimos demasiada, en promedio entre 9 y 12 g según la OMS, lo que supone aproximadamente dos veces más que la ingesta máxima recomendada.
Comida Procesada
La sal agregada en la mesa o durante la cocción representa solo el 15% del consumo de sodio, mientras que el resto se debe al contenido en sodio de los alimentos (10%) y la sal agregada en los alimentos procesados (75%).
Fuentes de Sodio
Las principales fuentes de sodio por categorías de alimentos en los países occidentales son los productos cárnicos (27%) seguidos de cerca por los productos de panadería (26%) y en tercer lugar los productos lácteos (13%).
Riesgos del Sodio
La ingesta elevada de sodio se asocia con un mayor riesgo de accidente cerebrovascular, enfermedad cardiovascular, enfermedad coronaria y enfermedad renal, mortal o no.
Hipertensión
La presión arterial alta en todo el mundo afecta a más del 40% de los adultos mayores de 25 años y es el principal factor de riesgo de muerte o discapacidad.
¿Por qué reducir el Sodio?
Si el consumo de sal estuviera dentro de los estándares recomendados por la OMS, habría una disminución del 15% en las muertes por accidente cerebrovascular y una reducción del 10% en las muertes por infarto.
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M
Nuevos derrames cerebrales anuales
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M
Muertes por derrames cerebrales anuales
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B
Sufren de Hipertensión
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M
Nuevos casos de cáncer gástrico anuales
Sodio y Recomendaciones
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la reducción de la ingesta de sodio reduce significativamente la presión arterial sistólica y diastólica en adultos y niños. La OMS también afirma que deberíamos reducir la ingesta de sodio a menos de 2 gramos al día con una reducción general del 30% del sodio en el consumo mundial para 2025.
La reducción de la ingesta de sodio a los niveles sugeridos traería muchos beneficios para la salud:
Reducción de la presión arterial
Reducción de enfermedades cardiovasculares
Reducción de derrames cerebrales