Consumo de Sal per Capita
Consumo diário médio de sal em gramas
Os substitutos de sal NutraSal® foram formulados com o objetivo de preservar as funções sensoriais e tecnológicas do sal nos alimentos, permitindo a substituição parcial ou total do sal.
Os substitutos de sal NutraSal® foram formulados com o objetivo de preservar as funções sensoriais e tecnológicas do sal nos alimentos, permitindo a substituição parcial ou total do sal.
Ingrediente Premiado
O Prémio BIS é baseado na pesquisa “Brand Preference Survey” o qual participam mais de 55.000 profissionais da indústria alimentar no Brasil. NutraSal® recebeu durante 2 anos consecutivos (2018 e 2019) o primeiro prémio na categoria “Redução de Sódio” o qual comprova a qualidade sensorial dos nossos substitutos de sal.
NutraSal® pode ser usado em todo tipo de Aplicações
Panificação e Confeitarias
Reduzir o conteúdo de sal em produtos que são preparados no fornonão é uma tarefa fácil. Um dos quatro ingredientes mais importantes para preparação de massas além da levedura, a farinha e a água é o sal que tem demostrado ser um ingrediente essencial, já que afeta as propriedades da massa e determina o sabor final do produto. Os produtos de panificação e confeitarias são uma das principais categorias de alimentos com maior conteúdo em sódio.
A nossa gama NutraSal® pode ajudar a reduzir o conteúdo de sal dos seus produtos, contribuindo com a redução de consumo diário de 5g sugerido pela OMS, sem comprometer o sabor final ou as propriedades da massa.
Pratos preparados e molhos
Segundo o Global Data, o setor global de alimentos preparados representou US $ 90.690,3 milhões em 2018, com um CAGR esperado de 4% até 2023, com a Europa Ocidental sendo o segundo maior consumidor. A vida frenética dos consumidores em países como Reino Unido, França ou Alemanha impulsiona o crescimento dessa categoria.
A tendência “healthy” é um fator chave da categoria e a redução de sódio é uma das maiores preocupações. Os substitutos de sal NutraSal® são diferenciados dentro da gama de produtos de baixo teor de sódio e o sabor não é uma preocupação.
Laticínios
Substituir sal em produtos lácteos, como queijo, não é fácil. O sal desempenha um papel fundamental na qualidade do produto e na aceitação final do sabor. A salinidade do queijo influência sua qualidade devido aos seus efeitos na composição, crescimento microbiano e atividade enzimática. Exerce uma influência significativa em sua reologia e textura, bem como na sua maturação, principalmente pelos seus efeitos na atividade da água.
Sabendo-se que o consumo de queijo está a aumentar em todo o mundo, é importante considerar reduzir seus níveis de sódio de maneira que não afete suas propriedades organolépticas.
Cárnicos
Num produto cárnico processado, o sal ajuda a unir as proteínas da carne e atua como um agente de união entre a carne e a gordura. Também aumenta a capacidade de retenção de água durante a cozedura para que o produto final melhore a textura, e a palatabilidade. Entretanto,uma das principais tendências de saúde no mercado de carne processada é a redução de sódio, já que estes produtos geralmente contem altos níveis de sal.
A nossa gama de NutraSal® pode ser utilizada em todos os tipos de produtos cárnicos e já foi formulada em particular a indústria de cárnica com soluções de redução de sódio que não afete o sabor final do produto.
Snacks
O consumo de snacks aumenta a cada ano devido à sua funcionalidade e conveniência. O estilo de vida atual dos consumidores contribuem para o crescimento desta categoria de produtos, já que é possível obter doses de energia rapidamente. Muitos dos snacks atuais contém altos níveis de sal e contribuem com a alta ingestão de sal em praticamente todos os países do mundo.
A Nutramax tem vindo a realizar testes sensoriais com diferentes aperitivos como amendoim, batata chips ou pipocas com ótimos resultados, o qual confirma que nossa linha de produtos NutraSal® tem excelente desempenho e sabor.
Sal de Mesa
Embora o NutraSal® tenha sido desenvolvido para fornecer à indústria de alimentos uma alternativa para reduzir a ingestão de sódio, a nossa linha de substitutos do sal também pode ser usada e comercializada como sal de mesa. Dentro da nossa gama de produtos, temos o NutraSal 50% menos sódio cristalino e o NutraSal Zero sódio cristalino, ambos disponíveis na versão natural.
O produto NutraSal® representa uma alternativa saudável para pessoas hipertensas ou pessoas que sofrem de alguma doença cardiovascular e que procuram reduzir sua ingestão diária de sódio.
Analise Sensorial: Resultados Ótimos
Para provar a qualidade do NutraSal®, efetuou-se uma análise sensorial com 100 provadores na UNICAMP (Universidade de Campinas, Brasil) com torradas preparadas com NutraSal® a 50% (e portanto com 50% MENOS DE SÓDIO) e torradas com sal comum (ver gráfico).
O resultado do teste mostrou que NÃO houve diferenças significativas na aceitação geral, sabor general, nem sabores amargo, metálico ou sabor residual.
O consumo de sal e o impacto na nossa saúde
Consumo de Sal
A fonte principal de sódio na nossa dieta é o sal e a maioria das pessoas consomem demasiado, em torno de 9 a 12 g segundo a OMS, o que se supõe aproximadamente duas vezes mais que a ingestão máxima recomendada.
Comida Processada
O sal consumido na mesa ou utilizado durante a cozedura representa somente 15% do consumo de sódio, e o restante deve-se ao conteúdo em sódio dos alimentos (10%) e o sal agregado nos alimentos processados (75%).
Fontes de Sódio
As principais fontes de sódio por categorias de alimentos nos países ocidentais são os produtos cárnicos (27%) seguidos por produtos de panificação (26%) e em terceiro lugar os produtos lácteos (13%).
Riscos do Sódio
A alta ingestão de sódio está associada a maiores riscos de derrames cerebrais, doenças cardiovasculares, doenças coronárias e doença renal, fatal ou não.
Hipertensão
A pressão arterial alta no mundo afeta mais de 40% dos adultos acima de 25 anos e é o principal fator de risco geral de morte ou invalidez.
Porque reduzir o sódio?
Se o consumo de sal estivesse dentro dos padrões recomendados pela OMS, haveria uma diminuição de 15% em mortes por derrames cerebrais e redução de 10% em mortes por enfarte.
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M
Novos derrames cerebrais anuais
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M
Mortes por derrames cerebrais anuais
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Com hipertensão
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M
Novos casos de cancro gástrico anuais
Sódio e Recomendações
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), a redução de ingestão de sódio reduz significativamente a pressão arterial sistólica e diastólica em adultos e crianças. A OMS também recomenda que deveríamos reduzir a ingestão de sódio para menos de 2 gramas ao dia, uma redução geral de 30% de sódio no consumo mundial até 2025.
A redução de ingestão de sódio a níveis sugeridos traria muitos benefícios para a saúde:
Redução da pressão arterial
Redução de doenças cardiovasculares
Redução de derrames cerebrais